요약
젖은 커피 과정, 세척 과정으로도 알려진 것은 물을 사용하여 커피 체리를 분리하고 청소하는 커피 생산 방법입니다. 이 과정에는 고품질 커피 원두를 생산하기 위해 물 침수, 발효 및 건조를 포함한 여러 단계가 포함됩니다. 상당한 물 사용이 필요하지만 더 깨끗하고 일관된 향미 프로파일을 초래합니다. 이 기사는 습식 커피 과정의 세부 사항, 장점 및 커피 산업에 미치는 영향을 탐구합니다.
커피 가공의 기본
젖은 커피 과정으로 뛰어 들기 전에 커피 가공의 기본 사항을 이해하는 것이 필수적입니다. 커피 원두는 커피 체리의 씨앗으로, 주변 과일 층을 제거하기 위해 수확 및 가공됩니다. 커피 가공에는 두 가지 주요 방법이 있습니다 : 건식 (천연)과 습식 (세척).
건식 커피 가공
가장 오래된 방법 인 드라이 커피 가공은 햇볕에 커피 체리를 뿌려 건조시킵니다. 이 방법은 물 집약적이지 않지만 건조 조건이 다양하기 때문에 일관성이없는 맛을 초래할 수 있습니다.
젖은 커피 가공
반면에 젖은 커피 과정은 물을 사용하여 커피 체리를 분리하고 청소합니다. 이 방법은 더 새롭지 만보다 일관되고 깨끗한 맛 프로파일을 생성하는 능력으로 인해 빠르게 견인력을 얻었습니다.
젖은 커피 과정의 단계
1. 물 침수
습식 커피 과정의 첫 번째 단계는 물 침수입니다. 커피 체리는 큰 물 탱크에 버려집니다. 잘 익은 체리가 바닥에 가라 앉고, 잘 익지거나 결함이있는 체리는 상단에 떠 다니고 제거됩니다. 이 단계는 체리를 분류 할뿐만 아니라 피부를 느슨하게하여 쉽게 제거 할 수 있도록 도와줍니다.
2. 펄프 핑
정렬 후, 체리는 펄프 핑을 겪고, 외부 피부와 펄프의 일부가 기계적으로 제거됩니다. 이 단계는 발효를 위해 체리를 준비하는 데 중요합니다.
3. 발효
발효는 젖은 커피 과정에서 중요한 단계입니다. 체리는 발효 탱크에 배치되며, 자연적으로 발생하는 미생물은 나머지 펄프를 분해합니다. 이 과정은 온도 및 펄프 양과 같은 요인에 따라 12 시간에서 48 시간이 걸릴 수 있습니다. 과도하게 발효하면 미래가 벗겨 질 수 있으므로 발효를 면밀히 모니터링하는 것이 필수적입니다.
4. 세척
발효가 완료되면 체리를 철저히 세척하여 남은 펄프를 제거합니다. 이 단계는 콩이 깨끗하고 건조 할 준비가되도록합니다 원두커피.
5. 건조
젖은 커피 과정의 마지막 단계는 건조입니다. 콩은 기계식 건조기를 사용하여 건조하거나 햇볕에 퍼질 수 있습니다. 곰팡이 성장을 방지하고 일관된 향미 프로파일을 보장하기 위해 콩을 골고루 건조시키는 것이 중요합니다. 콩은 정기적으로 긁어 건조를 촉진합니다.
젖은 커피 과정의 장점
습식 커피 공정은 건식 가공보다 몇 가지 장점을 제공합니다.
- 일관된 맛: 물과 제어 발효를 사용하면 더 깨끗하고 일관된 맛 프로파일이 생성됩니다.
- 결함 감소: 분류 및 세척은 결함이있는 체리를 제거하여 고품질의 콩을 초래합니다.
- 깨끗한 콩: 세척 과정은 콩에 남아있는 펄프 또는 잔해물이 없도록합니다.
환경 영향
습식 커피 공정은 고품질 콩을 생산하지만, 높은 물 사용으로 인해 환경에 큰 영향을 미칩니다. Specialty Coffee Association에 따르면, 습한 과정은 생산 된 커피 킬로그램 당 최대 150 리터의 물을 사용할 수 있습니다 (출처 : ). 물 사용량을 줄이고 커피 생산의 지속 가능성을 향상시키기위한 노력이 이루어지고 있습니다.
흥미로운 통계
- 글로벌 커피 생산: 2020 년에 글로벌 커피 생산은 1 억 6,600 만 6 만 킬로그램 백에 도달했으며 브라질은 가장 큰 생산 업체입니다 (출처 : ).
- 물 사용: 젖은 커피 공정은 커피 킬로그램 당 최대 150 리터의 물을 사용할 수 있으며 지속 가능한 관행의 필요성을 강조합니다 (출처 : ).
- 시장 점유율: 세척 된 커피는 전 세계 커피 시장의 약 50%를 차지하며 나머지 50%는 자연스럽고 꿀 처리 커피입니다 (출처 : ).
결론
습식 커피 공정은 세심하고 물 집약적 인 방법으로 일관되고 깨끗한 맛 프로파일로 고품질 커피 원두를 생산합니다. 건식 가공에 비해 몇 가지 장점을 제공하지만, 높은 물 사용으로 인해 환경 문제도 제기합니다. 커피 산업이 계속 성장함에 따라 지속 가능성을 향상시키고 물 소비를 줄이기위한 노력은이 사랑하는 음료의 장기적인 생존 가능성을 보장하는 데 중요 할 것입니다.
젖은 커피 과정의 복잡성을 이해함으로써 커피 애호가들은 체리에서 컵까지의 여정과 좋아하는 맥주를 생산하는 데 관련된 노력을 더 잘 이해할 수 있습니다.
