게다가 구운 닭고기는 그곳의 주요 주식입니다. 여기 몬테레이 새틀라이트의 길가에 있는 작은 가게인 “슈퍼 폴로”처럼 야외 그릴에서 닭고기가 굽는 냄새가 나는 곳마다요 경주한옥카페.
나는 전 세계를 여행하며 식습관, 문화, 허브 및 향신료를 연구하여 4권의 요리책을 썼습니다. 요리학 학위를 취득하기 위해 필라델피아 미술대학에 진학한 후 개인 요리사, 케이터링 요리사, QVC에서 푸드스타일링 요리사로 일했지만 닭고기를 굽는 일은 별로 좋아하지 않았습니다. 항상 마요네즈 없이 남은 칠면조처럼 건조하게 나왔어요.
존과 나는 아마도 지난 10년 동안 두 번 정도 프라이드 치킨을 먹었고, 치킨 엔칠라다, 케사디야, 볶음 요리에 닭고기를 사용했지만 그게 전부였습니다. 우리가 닭고기 한 마리를 통째로 사서 자르고, 양념하고, 굽고, 우리가 직접 만든 멕시코 구운 닭고기의 결과를 좋아했을 때 우리가 얼마나 놀랐는지 상상할 수 있습니까?
저희는 긴장해서 30분 정도 굽고 나서 10분마다 고기 온도계로 온도를 확인하면서 온도를 두고 소소한 논쟁을 벌였습니다. 왜냐면 온도가 150°F였을 때 나는 John에게 그것을 벗고 그대로 놓아두라고 말했기 때문입니다. 그는 155°F에 도달할 때까지 그릴에 굽겠다고 고집했지만 내 말을 들었고 10분 동안 방치한 후 닭고기의 온도는 155°F로 육즙이 많고 맛있었습니다.
비밀은 이렇습니다. 닭고기의 등 가운데 부분을 잘라서 타코나 기타 멕시코식 양념으로 양념한 다음 절인 후 큰 유리 그릇에 납작하게 놓아 최소 4시간 동안 숙성시킵니다. 사용되는 매리네이드는 핫 소스와 토마토 또는 토마틸로 기반(살사 베르데) 소스를 혼합한 것입니다.
그릴을 예열하고 닭고기의 등쪽부터 굽습니다. 15분마다 뒤집어 매리네이드를 발라줍니다. ± 45~
50분 후에 온도를 확인해야 합니다. 온도가 150°F로 표시되면 그릴에서 닭고기를 꺼내고 10-15분 동안 그대로 둡니다. 온도는 올라가지만 닭고기가 너무 건조해지지는 않습니다.
이곳 멕시코에서는 닭고기에 토르티야, 구운 양파, 토마토를 곁들여 먹습니다. 그들은 닭고기를 식힌 후 조각으로 자르고 이것이 제가 육즙이 많고 구운 닭고기를 먹을 수 있는 유일한 방법이라고 믿으므로 시도해 보십시오.
